La chaîne de valeur du café
La chaîne de valeur du café comprend plusieurs étapes, chacune impliquant des acteurs spécifiques. La sensibilisation croissante à la durabilité, tant dans les pays producteurs que dans les pays consommateurs, a donné lieu à des initiatives tout au long de la chaîne de valeur du café. Différents acteurs ont travaillé à l'amélioration de la durabilité sociale, économique et environnementale.
1. Les producteurs de café
La production de café commence à la ferme. Les producteurs cultivent, entretiennent et récoltent les grains de café avant de les transformer. Cependant, dans certains cas, ils vendent les cerises sans s'occuper eux-mêmes de la transformation. La durabilité peut être atteinte en équilibrant la viabilité économique de la production de café avec la protection de l'environnement et la responsabilité sociale.
2. Négociants et exportateurs de café
Lorsque le café vert est prêt après séchage et broyage, les négociants et les exportateurs prennent le relais. Ils s'occupent de la logistique et de l'exportation du café vert vers les marchés internationaux. Au cours de cette étape, des prestataires de services tiers - tels que des sociétés de transport, des usines de traitement et des opérateurs portuaires - manipulent le café, tandis que la société de négoce en conserve la propriété et la responsabilité jusqu'à ce qu'il atteigne l'étape suivante.
3. Importateurs de café
Les importateurs gèrent la logistique du transport du café vert vers les torréfacteurs. Ils ne traitent généralement pas les grains ; leur rôle est d'assurer une livraison rapide et sûre aux torréfacteurs.
4. Les torréfacteurs
Les torréfacteurs s'approvisionnent généralement en café vert auprès d'importateurs, bien que certains achètent directement aux producteurs (approvisionnement direct). Les torréfacteurs reçoivent la cargaison de café, composent leur mélange, le torréfient, dans certains cas le moulent, et l'emballent pour le distribuer aux clients finaux.
5. Sociétés de distribution et commerce de détail
Ces entreprises livrent le café torréfié aux consommateurs par l'intermédiaire des cafés, des restaurants, des supermarchés et des grandes chaînes de distribution. Si certains torréfacteurs gèrent leur propre distribution, la plupart d'entre eux font appel à des intermédiaires. Les différents canaux de vente en gros et au détail jouent un rôle crucial dans la commercialisation du café, car ils maintiennent un contact direct avec les consommateurs et s'occupent de la vente finale.
La consommation mondiale de café torréfié reste la plus élevée dans les économies les plus développées, mais les modes de consommation évoluent progressivement. Alors que les pays à revenu élevé ont traditionnellement tiré les importations, les marchés émergents tels que la Chine, la Colombie, le Moyen-Orient et l'Indonésie deviennent des consommateurs de plus en plus importants.
6. Entreprises liées au café
Au-delà de la production, du commerce, de la torréfaction et de la vente au détail du café, diverses entreprises liées au café contribuent à la croissance et à l'innovation de l'industrie. Ces entreprises soutiennent la chaîne de valeur du café de multiples façons, notamment par la fabrication d'équipements, les solutions technologiques, l'éducation et les services spécialisés.